学法国餐在中国好就业吗？
在法国，西餐厅一般分作两种，一种是像l'ami du palais、l'atelier de joël rochet or le pignon这样的，以做菜和摆盘为艺术；另一种则是像brasserie lingo、julien、cave des récollets或le bistrot de mon ami这样的，以酒和氛围为主。 做西餐其实是很累的，一个厨师一天工作十几个小时是常态（我认识有做过chef的朋友一天只睡三个小时），而且非常讲究仪式感。从准备食材到做菜的过程都非常严格，对温度和时间都要求精确，不能有任何多余的动作和闲聊，因为每一分钟对于烹饪来说都是很重要的。 另外在法国，不同等级的餐厅对厨子的要求也是天差地别。比如我在里昂一家很小的bistro做的实习(brasserie)，老板和主厨就是夫妻，两个人每天经营餐厅，服务客人，还要负责买菜，做饭，给顾客点菜（很多法国人不喜欢让陌生人进入自己的餐桌）等等，忙得不可开交。然而这样一个小小小的餐厅在里昂却有很高的评价，来这儿吃饭的当地人和游客都会点赞。而同样的菜品，你在le meurice or la grande cascade这些米其林三星店却未必能吃到如此新鲜，用料如此实在。
但这样的餐厅在法国毕竟是少数，大多数的餐厅都是像brasserie julien或者le rendez-vous这样，规模大一点，出品稳定，卫生达标，但在创新和精致程度上肯定无法和顶级餐厅比拟的。这类餐厅一般来说对厨师的要求没那么多，只要你的菜式稳定，能够适应快节奏的厨房，动作干净利落，就能够得到一份不错的工作。 而那些号称“法式甜品”或者“法式面包”的点心蛋糕坊或者是卖奶酪，培根，沙拉的健康餐厅，对法语的要求就更加松了，英语流利也可以。因为这些餐厅要求的是熟练，是能快速上手操作，而不是给你大量的理论和实践训练。所以学成出来，如果你够努力，找一份类似brunnen café & kitchen的工作还是不难的，工资水平也应该比做中餐要高一些。